Với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng, chả trứng từ lâu đã trở thành món ăn kèm quen thuộc cùng cơm tấm. Không những vậy, cách thức chế biến món này cũng không quá phức tạp. Trổ tài cùng VinID với cách làm chả trứng chuẩn vị cho cả gia đình bạn cùng thưởng thức sau đây nhé!
1. Cách làm chả trứng thơm ngon không kém ngoài hàng
1.1. Cách làm chả trứng hấp chuẩn vị
Nhắc đến cơm tấm mà bỏ qua chả trứng hấp thì thật là thiếu sót. Cắn miếng chả trứng vàng ươm, đủ vị cùng dẻ sườn nướng đậm đà, thêm chén nước mắm tỏi ớt ăn kèm thì phải gọi là trên cả tuyệt vời. Với cách làm chả trứng hấp dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm món này tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Vừa thơm ngon không kém ngoài hàng, vừa bổ dưỡng, lại đảm bảo vệ sinh nữa.
Nguyên liệu
- 4 quả trứng vịt, 150g thịt xay
- 2 bó bún tàu nhỏ (miến)
- 25g nấm mèo khô (mộc nhĩ), vài củ hành tím, ớt tươi
- 3g tiêu, 5g đường, 10ml nước mắm, 5ml dầu điều
- Dụng cụ: Bát lớn, cây đánh trứng, nồi, màng bọc thực phẩm,…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm bún tàu và nấm mèo vào bát nước ấm cho nở ra.
- Băm nhuyễn nấm mèo, cắt bún thành từng khúc khoảng 0,5cm.
- Bóc vỏ hành tím, đập dập, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt xay vào một bát lớn, lần lượt cho hành tím, tiêu, đường, nước mắm vào trộn chung.
- Ướp thịt trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Làm trứng trộn thịt
- Đập 2 quả trứng vào bát, đánh tan rồi cho vào bát thịt. Dùng đũa khuấy nhẹ và đều tay để thịt băm tơi ra, giúp món chả trứng bùi và ngon hơn.
- Cho nấm mèo và bún vào bát thịt rồi trộn đều.
Bước 4: Hấp trứng
- Lấy một tô mới, thoa dầu xung quanh để chống dính.
- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
- Hấp cách thủy 15 – 20 phút.
- 2 quả trứng còn lại tách lấy lòng đỏ cho vào bát cùng 5ml dầu điều, khuấy đều.
- Phết phần lòng đỏ này lên mặt chả để tạo màu sắc bắt mắt.
- Vẫn mở nắp và hấp tiếp 5 – 7 phút đến khi mặt chả trứng khô, sờ vào không dính tay là thành công.
- Nếu bạn thích ăn cay, có thể cắt thêm vài lát ớt để bên trên bề mặt chả.
Giờ thì chỉ việc lấy trứng ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn là đã có thể thưởng thức rồi. Thành phẩm có mùi rất thơm, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo, mặn mặn cùng với lớp vỏ vàng óng rất hút mắt. Ăn chả trứng hấp cùng cơm tấm sườn nướng hay dùng như món mặn ăn kèm dưa leo đều rất đưa cơm.
1.2. Cách làm chả trứng chiên cực bắt cơm
Chả trứng chiên thịt bằm là một trong những món ăn ngon phổ biến được nhiều lứa tuổi yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Đây cũng là tuyệt chiêu ăn ngon cho những chị em bận rộn, ít thời gian vào bếp.
Nguyên liệu
- 200g thịt xay
- 3 quả trứng gà
- 1 củ hành tím khô
- 20g hành lá
- Sốt nêm thịt heo Knorr 15gr
- 3g bột ngọt, 5ml nước mắm, 3g đường, tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, lá úa, hư, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Làm chả trứng
- Đập trứng vào tô rồi cho thịt xay, gia vị và hành lá, hành tím vào trộn đều.
- Cho dầu ăn vào chảo, dùng muỗng vê từng viên chả vào chiên đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra, thấm ráo dầu.
- Bày trí chả trứng thịt băm ra đĩa, ăn cùng cơm và nước mắm.
1.3. Công thức làm chả trứng cuộn ngũ sắc lạ mắt
Chả trứng ngũ sắc là sự kết hợp của các loại rau củ, trứng và thịt heo mang lại cảm giác ngon miệng, đủ dưỡng chất nhưng không gây ngán.
Nguyên liệu
- 100g thịt heo xay, 200g tôm không vỏ
- 4 cái nấm mèo thái sợi, ½ củ cà rốt thái nhỏ, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 2 lá rong biển to
- 2 lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng chút nước mắm
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 chút bột nêm, 1 muỗng canh tinh bột bắp
- Dụng cụ: Mành cuốn, máy xay, chảo, tô, màng bọc, xửng hấp,…
Cách chế biến
- Tôm rửa sạch, cho vào ngăn đá 30 phút.
- Cho tôm và thịt vào máy xay 2 phút rồi đổ ra tô trộn chung với các gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, thoa dầu đến khi dầu nóng thì đổ lòng đỏ trứng vào tráng đều. Khi thấy trứng khô đều 2 mặt thì tắt bếp.
- Cho miếng trứng chiên lên lá rong biển, lật ngược lại.
- Cho phần tôm thịt đã xay lên lá rong biển, dàn đều.
- Nhẹ nhàng cuộn tròn và lấy giấy bọc bọc cây chả, hấp cách thủy 25 – 30 phút là chả chín.
- Chờ chả nguội thì cắt khoanh tròn. Trang trí xà lách, dưa leo tùy sở thích.
1.4. Bí quyết làm chả trứng nướng ngon hết ý
Về cơ bản, nguyên liệu, cách sơ chế và trộn thịt giống với cách làm chả trứng hấp. Nhưng thay vì đem hấp hỗn hợp, bạn làm theo các bước sau:
Chuẩn bị nướng
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp chả trứng đã trộn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 10 phút.
- Trải một lớp giấy bạc hoặc giấy nến vào khuôn nướng.
- Phết một lớp dầu ăn/bơ thực vật lên bề mặt giấy.
Nướng chả bằng khay
- Khi khuôn nướng đã sẵn sàng, đổ toàn bộ hỗn hợp chả trứng vào và cho vào lò nướng ở mức nhiệt 180 – 200 độ C trong 15 phút.
- Nhấc khay nướng ra ngoài, phết thêm một lớp lòng đỏ trứng đã trộn cùng dầu điều lên trên.
- Cho chả trứng vào nướng tiếp từ 10 – 15 phút nữa là hoàn tất.
Nướng chả bằng than hoa
- Cố định giấy bạc vào vỉ nướng rồi đổ phần chả đã chuẩn bị lên, dàn đều.
- Dùng một miếng giấy bạc khác bao kín phần trên rồi đặt lên bếp than hồng và nướng.
- Quạt đều tay và lật vỉ liên tục để hai mặt của món chả trứng chín đều.
- Nướng khoảng 10 – 15 phút bạn sẽ thấy lớp giấy bạc chuyển sang màu vàng nâu, chả trứng dậy mùi thơm tức là đã chín.
- Nhấc vỉ, gỡ lấy phần chả bày ra đĩa ăn với bún tươi, nước chấm chua ngọt hay một số loại rau sống tăng tính hấp dẫn.
2. Lưu ý cần biết khi làm chả trứng
- Cách kiểm tra trứng chín: Dùng đũa hoặc tăm ghim xuống phần chả trứng. Nếu không dính và không có nước trào lên là chả đã chín.
- Trong lúc hấp hay nướng chả trứng, không mở nắp nồi/giấy bạc để hơi nóng không bị thoát ra ngoài, chả sẽ chín nhanh và đều hơn.
- Lúc trộn trứng với dầu điều bạn sẽ thấy mùi hơi hắc. Tuy nhiên, sau khi chả trứng hấp chín thì mùi dầu điều sẽ biến mất.
Hy vọng với những hướng dẫn cách làm chả trứng trên đã giúp bạn chế biến được món chả trứng ngon miệng. Đừng quên tải ngay app VinID để đặt mua trứng chất lượng, đã được kiểm định an toàn thực phẩm từ hệ thống siêu thị VinMart cũng như tích được nhiều điểm thưởng trên mỗi hóa đơn mua hàng nhé!
>>> Cách làm chả cá thác lác dai giòn <<<
Trả lời