(76)
Pate cùng Pháp du nhập vào Việt Nam mình từ thuở đầu thế kỷ 19, là một món ăn gắn liền với sự giàu có khi ấy. Nhắc đến Pate, điều đầu tiên ai nghĩ tới cũng đều là từ gan ngỗng, gan vịt đắt tiền phục vụ cho tầng lớp thượng lưu. Theo thời gian, người Việt mình đã sáng tạo, tô điểm thêm cho Pate mang bản sắc riêng của Việt Nam cho đến hiện nay. Đây cũng chính là đặc điểm tạo nên sự khác biệt giữa Tây và ta. Vậy Pate gan Việt Nam khác gì so với Pate gan kiểu Pháp? Liệu ăn có ngon hơn không?
♥ Pate gan kiểu Pháp
Pate là món ăn gắn liền với ẩm thực Pháp nhất, các bạn có thể tìm thấy được rất nhiều loại Pate đa dạng trên khắp thế giới. Pate thường được làm từ gan và thịt động vật xay nhuyễn chung, ngoài các loại thịt gia cầm ra thì còn có Pate heo, bò, hải sản, hoặc thịt rừng, rau củ quả, v.v…nữa đó.
Kết cấu của Pate kiểu Pháp đa phần được xay nhuyễn sánh mịn hay đặc biệt hơn là nằm ở dạng thái lát kẹp bánh mì, được phục vụ ăn nóng hoặc lạnh. Bạn biết đó, điểm khác biệt ở đây, nguyên liệu chế biến Pate gan kiểu Âu thường có thêm bơ sữa, kem sữa, các lá thơm thảo mộc phương Tây hay rượu vào hỗn hợp gan & thịt mỡ, hoặc hỗn hợp hoàn toàn từ gan. Thế nên, đôi khi Pate kiểu Âu lại không hợp với khẩu vị người Việt mình bởi độ béo ngậy từ gan, bơ sữa, kem sữa,…mùi thơm lạ miệng từ các lá thảo mộc độc đáo.
Rượu Cognac thường được sử dụng để chế biến Pate ở các nước phương Tây
Ngoài ra kem sữa cũng có mặt trong món Pate Pháp
Mặc dù Pate được bắt nguồn từ Bỉ & Pháp, nhưng khi Pate lan tỏa đến các nền văn hóa khác nhau của mỗi đất nước, Pate lại mang một nét độc đáo đặc trưng riêng của vùng đó. Một nét quyến rũ mà mọi người đều yêu thích.
♥ Pate gan kiểu Việt
Từ lúc Pháp tiến vào Việt Nam ta mang theo những văn hóa ẩm thực của họ, nhiều người Việt mình đi làm thuê cho các nhà hàng Pháp khi xưa và đã học được không ít các món ăn phương Tây như cà phê, bánh mì, sữa trứng,…và Pate. Nhằm phục vụ món Pate cho chính người Việt mình, nên họ đã không ngừng sáng tạo, biến tấu những mẻ Pate đậm đà mùi vị phù hợp với khẩu vị người dân mình. Và dần dà theo thời gian, Pate gan trở thành một món ăn dân dã thân thuộc phổ biến khắp Việt Nam.
Ở Việt Nam, Pate được chia làm hai loại Pate với cách chế biến khác nhau là Pate hấp & Pate nướng. Pate gan kiểu Việt không mịn hẳn hoàn toàn như Pate Pháp mà khi ăn vào, bạn có thể thấy rõ vị bùi bùi béo béo, tan ngay trong miệng mà mùi thơm vẫn phảng phức đâu đó.
Pate gan kiểu Việt không cho các loại lá thảo mộc hay kem sữa béo ngậy như của kiểu Âu, mà thay vào đó, Pate kiểu Việt lại rất đơn giản mà vẫn thơm ngon trứ danh. Nguyên liệu chính của Pate thường là hỗn hợp gan, thịt ba rọi, thịt mỡ trộn cùng với ruột bánh mì hay bột mì, hành tây, tỏi và tiêu.
Hành tây, tỏi và tiêu là những nguyên liệu không thể khi chế biến món Pate Việt Nam
Ngoài ra, công thức dùng gan 100% cho Pate kiểu Việt thường được ít sử dụng, mà họ luôn trộn gan cùng với thịt mỡ vào để giảm độ tanh của gan, tăng vị béo thơm trong Pate hơn nữa để hợp khẩu vị người Việt mình và tạo nên cái nét đặc trưng cho Pate Việt mình.
Pate kiểu Việt ít khi sử dụng 100% gan, mà kèm thêm thịt mỡ nữa
Mỗi món ăn có một nét đẹp riêng, một nền văn hóa riêng của nơi ấy. Thế nên, cuộc sống là những phép thử, các bạn cứ đi thưởng thức, trải nghiệm để lựa chọn “em yêu” nào tốt nhất cho riêng bản thân mình nhé. Mình hi vọng qua bài viết này sẽ giúp cho các bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa Pate gan kiểu Pháp và Pate gan kiểu Việt.