Cơm tấm có lẽ là món ăn dân dã quen thuộc với hầu hết người Việt Nam, món cơm tấm được bán ở khắp nơi tuy nhiên nơi nổi tiếng với cơm tấm nhất chính là Sài Gòn. Đặc trưng của món cơm tấm nằm ở miếng thịt sườn, một miếng thịt sườn ngon cần phải vàng ươm bóng bẩy, thơm và không bị khô. Muốn cho ra một miếng thịt sườn ngon thì khâu ướp vô cùng quan trọng.Vậy cách ướp thịt nướng cơm tấm sao cho chuẩn, cùng mời các bạn tham khảo qua cách làm dưới đây nhé.
Để làm bất kỳ một món ăn nào, điều đầu tiên chúng ta cần phải chuẩn bị thật đầy đủ nguyên liệu thì mới cho ra được thành phẩm như ý.
Nguyên liệu làm thịt nướng và nước xốt
- 0.5 kg sườn cốp lết
- Nguyên liệu làm xốt ướp
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ít đầu hành lá
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Các gia vị đi kèm: Muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong…
Nguyên liệu làm đồ chua
Sẽ thật thiếu sót nếu như dĩa cơm tấm thiếu đi món đồ chua đi kèm, để làm đồ chua chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu sau đây:
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- 2 ngó sen
- Các gia vị: Giấm gạo, đường, muối…
Cách ướp thịt nướng cơm tấm
- Rửa thịt sườn
Trước khi bắt tay vào ướp thịt, đầu tiên bạn cần phải rửa qua nước lành vài lần và qua thêm 1 đến 2 lần nước muối để thịt sạch và không hôi.
Sau khi rửa thịt xong, bạn có thể dằn thịt cho mềm bằng nhiều cách khác nhau. Bạn có thể sử dụng lưng cán dao để dằn thịt và đập cho mềm. Nếu không, bạn có thể sử dụng đồ đập thịt chuyên dụng để đập thịt mềm thì càng tốt.
Nếu như phần cốp lết có nhiều mỡ, bạn có thể cắt bớt phần mỡ ra để làm mỡ hành ăn kèm với sườn nướng sẽ rất ngon.
- Làm gia vị ướp sườn cốp lết cơm tấm
Hành tím, đầu hành, tỏi bạn đập dập rồi băm nhuyễn hỗn hợp trên
Cho vào 1 muỗng canh sữa đặc + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng nước tương + 1 chút muối (chỉ lấy đầu muỗng cà phê là được) + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc bạn có thể chọn thay thế bằng 1 muỗng canh mật ong) + 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 chút tiêu (bạn cũng chỉ lấy đầu muỗng cà phê là được) + đầu hành băm, hành tím băm, tỏi băm rồi trộn đều tất cả lại với nhau.
Điểm đặc biệt, ở trong phần làm nước ướp là bạn cho thêm một ít nước cam. Sau khi đã trộn tan hỗn hợp trong phần xốt ướp ở bên trên, bạn cắt ra khoảng ¼ trái cam và cho vào cùng, quậy đều.
Lần lượt bạn cho sườn vào âu và ướp trong ít nhất trong 2 tiếng. Lưu ý bạn phải trộn đều để sao cho các miếng thịt thấm xốt rồi mới đem ướp.
Đặc biệt trong thời gian bạn ướp thịt, muốn để cho thịt tươi ngon, bạn hãy sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho thịt ướp vào trong ngăn đá tủ lạnh. Sau 2 – 4 tiếp ướp hay thậm chí qua đêm. Sau khi lấy ra thấy miếng sườn vẫn còn giữ được độ tươi và sau khi bạn xả đông tự nhiên (tuyệt đối không ngâm nước), nước xốt vẫn thấm vào thịt đậm đà.
- Làm đồ chua ăn kèm
Ăn sườn nướng cơm tấm chắc chắn không thể thiếu được đồ chua ăn kèm. Để làm đồ chua bạn làm theo cách rất đơn giản như sau:
Cà rốt + củ cải trắng + ngó sen bạn đem thái sợi vừa ăn
Pha 200ml giấm cũng với 2 muỗng canh nước lạnh + 2 muỗng canh đường + 1 chút đầu muỗng cà phê muối sau đó bắc lên bếp nấu, quậy cho tan đường, muối rồi tắt bếp.
Chờ cho giấm đường nguội bớt, bạn cho vào lọ đựng cà rối, củ cải trắng và ngó sen và ngâm chua khoảng nửa ngày là bạn có thể ăn được. Hơn nữa với cách làm này, bạn có thể giữ cho đồ chua ăn trong 5 – 6 ngày mà vẫn còn tươi ngon.
Nướng thịt
Thịt bạn có thể nướng bằng lò vi sóng cũng được. Tuy nhiên, để đúng với vị và kiểu của cơm tấm Sài Gòn thì phải cho lên trên vỉ và nướng trên bếp than. Khi nướng, bạn lưu ý lật đều miếng thịt sao cho chín và vàng đều. Bởi vì trong thịt nước có đường (và mật ong nếu bạn có nêm mật ong trong xốt ướp) sẽ rất dễ làm miếng thịt bị khét.
Khi ăn sườn nướng, bạn cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi cho mỡ hành lên trên. Cho thêm vài cọng đồ chua, dưa leo, chấm cùng với nước mắm kẹo chua ngọt, ăn thêm miếng cơm tấm nóng hổi tơi xốp… Chắc chắn cảm giác miếng sườn thơm phức, đậm thật đậm và ngon thật ngon sẽ “đánh gục” bao tử của bạn.
Để có được món cơm tấm thịt ngon thì ướp sườn là giai đoạn quan trọng nhất. Trên đây là những chia sẽ của chúng tôi về cách ướp thịt nướng cơm tấm. Chúc các bạn thành công với công thức trên.
Xem thêm: Cách làm bánh bò bằng bột gạo đơn giản ai cũng làm được
Trả lời